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蛤蜊死了还能吃吗

2019年12月05日 栏目:养生

蛤蜊想必人人都吃过,它的做法也是多种多样,清蒸、爆炒都是非常好的烹饪方式,口味鲜美,非常可口。但可能很多人都有一个疑问,蛤蜊死了还能吃吗?现

蛤蜊想必人人都吃过,它的做法也是多种多样,清蒸、爆炒都是非常好的烹饪方式,口味鲜美,非常可口。但可能很多人都有一个疑问,蛤蜊死了还能吃吗?现在市场上有很多小贩卖的蛤蜊都没有开口,大家难免有这个疑问,下面,小编就来为大家解疑。

一、蛤蜊死了还能吃吗

正常死亡的蛤蜊是能吃的,只是吃起来味道不新鲜,口感不好。因此在挑选的时候,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。此外,如果经常搅动的,就找闭嘴的,如果是在静水里养着,就找张嘴的,碰一下会自己合上的,表示还活着。

不少人见到没有开壳的蛤蜊便想当然地认为其在烹饪之前就死了--其实这是一种错误的看法: 主要原因是蛤蜊控制开闭外壳的韧带、肌肉出现问题,遇热不能收缩; 而并非是死了。

蛤蜊之所以能够自由开合,全靠特殊的身体构造。贝壳张开主要依靠连接两个贝壳的韧带; 贝壳闭合则主要依靠两块圆柱状的闭壳肌--一块在前,一块在后,又称肉柱。扇贝的肉柱即是商店里销售的干贝。闭壳肌收缩时,肉柱变长,拉拢不住两个贝壳,贝壳随之张开。蛤蜊肉煮熟后,闭壳肌失去收缩的功能,所以贝壳就张开了。

列举一个反例: 烹饪冰鲜的蛤蜊,亦会开壳; 这正好说明--如果不出现异常,即使死了的蛤蜊遇热同样会张开壳。

温馨提示:蛤蜊是一种时令海鲜,买回家后,是马上烹饪,不要在外面久放,以免蛤蜊变质。在食材选购的时候,食物的新鲜程度很重要,尤其是在购买海鲜的时候,一定要看准再买。

二、蛤蜊吐沙的技巧

1、用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

2、使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

3、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

4、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

5、焯水:这个方法是直接彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把蛤蜊里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖蛤蜊的小贩曾告诉过我,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。

三、蛤蜊的营养价值

1、蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

2、蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。

3、蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

由此可见,正常死亡的蛤蜊是可以吃的,现在大家应该都对蛤蜊死了还能吃吗这一问题,心中有了自己的答案。当然,对于水产品海鲜来说,新鲜是重要的,否则,吃下去很容易导致腹泻,甚至中毒等严重后果,大家在购买时还需谨慎。

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