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家常西红柿炒虾仁

2018-10-13 06:03:55

主料

鲜虾 :适量 西红柿 :若干个

辅料盐 :适量白胡椒粉 :适量料酒 :适量白糖 :适量 淀粉 :适量蛋清 :适量

具体步骤 第一步1. 鲜虾洗净,去头去壳;用牙签,从虾的倒数第二个关节处挑出虾线 第二步2. 剥好的虾仁放盆中,放入淀粉和一点点盐,然后将虾仁和淀粉轻柔的搓匀 第三步3. 加一点点清水,然后继续的抓,反复的抓,将虾肉内的脏东西都搓出来啊 第四步4. 盆内放清水,将虾肉冲洗干净,一定要多换几次水,多冲几次,直到水边的清澈位置(我一共冲了三遍) 第五步5. 冲完以后你会发现,以前青色的虾仁,现在变成了白色,用厨房纸巾吸去虾仁表面多余的水分,然后在上浆 第六步6. 虾仁处理完以后,开始上浆。加少许食盐,一点白胡椒粉 第七步7. 少许料酒,虾仁少的话加半个蛋清,多的话就加一个蛋清,将盆内的虾仁抓匀 第八步8. 放少许淀粉,将虾仁继续抓匀 第九步9. 上好浆的虾仁,应该是浆液全裹在虾仁上的(我这个浆稍微有点多哈) 第十步10. 虾仁处理完以后,开始处理西红柿。先用两个西红柿,在西红柿的顶部用刀划十字口 第十一步11. 锅内放水烧开,水开后将西红柿快速的放在开水内烫一下,然后马上就捞出来 第十二步12. 烫过的西红柿就非常的好剥皮了,将西红柿的外皮撕去,然后去蒂切成块 第十三步13. 将剩下的一个西红柿,用来做西红柿盅!我只做了一个,有兴趣的话,多做几个,因为炒好的西红柿炒虾仁,是盛在西红柿盅内的! 第十四步14. 用V型刀在西红柿底部偏下一点的位置切开!没有这个刀,就用小刀一点一点的切吧,实在切不了,就直接把底部切开,然后掏空 第十五步15. 切开以后,用勺子挖去西红柿内的果肉,只留壳就可以 第十六步16. 锅内放油,油温三四成热的时候,放入浆好的虾仁滑炒一下, 第十七步17. 锅内的虾仁变色以后,马上出锅盛入盘子里 第十八步18. 锅内留底油,放蒜末爆香 第十九步19. 加入切好的西红柿块,大火快速翻炒一下,加盐和白糖调味 第二十步20. 倒入炒好的虾仁,翻炒均匀,淋少许香油出锅即可第二十一步21. 出锅后,用勺子盛入准备好的西红柿盅内!形色兼备的西红柿炒虾仁就大功告成啦!

烹饪技巧第一,我一直都是买鲜虾,然后自己剥虾仁。我觉得,这比用速冻的虾仁,或者是买的现成的虾仁要新鲜很多倍,炒出的菜,也味道很鲜第二,虾仁的前期处理方法,一步都不能省,这样炒出来的虾仁,才会滑嫩爽口第三,油温只要三四成热就可以,把手放在锅的上方,能稍微感觉到油的温度即可下锅炒虾仁!第四,《后厨》中,炒好的虾仁是放在西红柿盅内的,这个也不能省,只有放在西红柿盅内,那才是那个意思啊!您要是图省事,直接盛盘子里,也没问题啊!不过那就不像名菜了,只能像炒菜了哈!

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