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蛇的加工

2018-09-14 17:36:24

蛇几乎是全身是宝,综合利用经济效益很高,其综合利用主要有以下几种。加工蛇皮:要想加工蛇皮,首先就要剥取蛇皮,剥取蛇皮主要有两种方法:一种是吊挂剥皮法,剥下的皮是圆筒状,然后沿腹部竖直剪开,成为片状。

蛇几乎是全身是宝,综合利用经济效益很高,其综合利用主要有以下几种。

加工蛇皮:要想加工蛇皮,首先就要剥取蛇皮,剥取蛇皮主要有两种方法:一种是吊挂剥皮法,剥下的皮是圆筒状,然后沿腹部竖直剪开,成为片状;一种是地上剥皮法,剥下的皮是片状,即割去头尾,取其中间的部分。但不论采用何种剥皮法,都要把皮摊平,钉在木板上,凉干取下即可备用。

分离蛇肉:1、生拆法:杀蛇剥皮,去其内脏和头尾,再用剪刀在尾端脊椎骨上剪一刀,然后用双手从后端撕向前端,这样肋骨和椎骨分开,再用双手把两骨从前端撕向后端,蛇骨、蛇肉就分开了。2、熟拆法:把整条被剥了皮、剪去头尾的蛇,放在沸水中煮烂,然后捞起,左手拿颈部,右手拿一双筷子,自上而下,用力撕夹,蛇骨、蛇肉就脱开了。

蛇胆的加工:把剖割摘取的蛇胆放在盘内,取出胆汁,去掉胆囊皮膜,再配入55度左右的粮食白酒中,将其密封两个月,待色转青变蓝时,再把加工的川贝沫、陈皮沫或当归辣椒投入酒中浸泡,待蛇胆将其吸透后再把蛇胆取出晒干,便是川贝、陈皮、当归沫泡制的蛇胆制成品了。

蛇胆酒的制作:将新鲜胆汁浸泡在55度以上粮食酒中三个月,等酒色转青后,即可取酒分饮,用此法亦可制三胆酒或五胆酒。

蛇酒的浸泡方法:1、活浸法:将一条活蛇,单独关养一个月(只供水,不供食),让其排空大便,彻底洗净后,浸入55度以上的粮食酒中,再将酒密封两个月,取酒分饮。2、鲜浸法:把蛇杀死,去内脏,清水洗净,泡入55度以上白酒中,密封两个月,取酒分饮。3、干浸法:将加工好的蛇干,以5:1的比例浸入55度白酒中,密封两个月,待酒色转黄即可分饮。

蛇毒的提取:蛇毒是一种活性酶,由30多种蛋白质组成,所用的各种取毒工具要严格消毒。使所取毒液不受微生物、尘埃和其他物质的污染,以保证蛇毒的质量。

一般采用的方法有:咬碟、咬膜、挤压、断头、研磨等方法。常用的是咬碟法。

咬碟法:拿一个干净的小瓷碟放在桌边,右手捉蛇颈部,左手拿蛇后半部,移动左手,把蛇毒靠近瓷碟,蛇自动张口,去咬小碟的边沿,这时毒液即流入瓷碟内,直至毒液停止排出(一般2分钟),然后把毒蛇放回原处待下次再取。

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